「歐式麵包」一直是我最遙遠的麵包夢，一來是因為我不喜歡黏呼呼的麵團，二來是因為「不知道怎麼做」。
然而，我可是買了兩次鑄鐵鍋，準備要烤歐包～～喔！我是設備王！！
但我卻常常買歐式麵包回家品嚐，看來我是真的喜歡，卻一直不知道該如何與黏糊糊麵團相處。
終於終於，在一個因緣巧合下，我學會與黏糊糊的麵團相處，原來不用「揉」也會有筋喔！（不然，「免揉歐式麵包」是叫假的嗎？）
這種外表酥脆，內部卻柔嫩濕潤的衝突感，有種「現代藝術」（我亂說的，看不懂的都是現代藝術？）的美感與快感，真的讓人著迷！
我特別喜歡這種需要長時間低溫發酵的麵包味道，因為在這樣的「長時間」才能讓野生酵母將澱粉分解成葡萄糖，而這正是麵包散發的麥香與咀嚼後的甜味來源。也因為澱粉已經先行分解成葡萄糖，因此讓我們的胃能更好消化，不會造成脹氣與「洽桑」。
窯烤的風味
一開始做麵包，就是在家裡，一個一個用鑄鐵鍋烤。在一個因緣巧合下，有個位於新竹湖口的窯可以讓我們烤麵包，因此我每週不遠千里帶著材料到那裡去。每次載著麵包回家，總是感覺到滿滿的幸福。
氣孔，你是在問「我烤的歐包有氣孔嗎？」，喔～本來我對於烤歐包的人追求氣孔感到不可理喻無法理解，麵包不是應該追求好吃嗎？怎麼在追求氣孔這種跟好吃無關的事情呢？
But..................在烤上手之後我開悟了，歐包裡的氣孔，跟人生一樣難掌控與預測，也是「無常」。不論是驚喜，還是錯愕，一切都是「最好的安排」，當下臣服，一切平安。
其實，氣孔代表麵團發的狀況（也就是麵糰裡的二氧化碳活躍程度），與好吃與否並無直接相關，但有氣孔麵包比較有彈性，看起來也「比較厲害」，對吧？（呵呵，所以我也開始追求氣孔了嗎？）
「麵包有多大？」，這是我經常回答的問題，基本上約500g重，拿起來很有份量的感覺。下面這張比例尺，給大家參考囉！
窯烤酸麵包推薦吃法，包含保存方式，請點這裡
窯烤酸麵包的材料
碎碎念一下：為了要在「好吃」與「對身體友善」中間找到最佳平衡點，我採用了實驗多次才成功的「野生酵母」，以比菲德氏優格與有機黑麥粉製作，佐以無比的耐心等待與陪伴，他終於長大了～～～野生酵母含有豐富的乳酸菌，所以，我的歐式麵包叫做「乳酸菌風味麵包」喔！
乳酸菌在澱粉發酵的過程中會先行分解澱粉為葡萄糖，也就是先幫你做「體外消化」的意思。因此，吃這種麵包要脹氣也是很難的，如果真的有脹氣，請與我聯繫，我一定要好好進行個案研究。
材料：（是不是太單純了？）
台灣有機小麥粉
主婦聯盟高筋麵粉
海鹽
野生酵母-以水果發酵液搭配台灣有機小麥粉，還有新店花園新城豐富多元的野生菌種們
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