美好的食物

在苗栗通霄種植「烘爐崎日曬米」的朋友（阮氏夫妻），拿了些「礱榖米」給我。那一刻我才明白，我們錯過了好多美好的食物。（誒，我也是第一次知道稻穀有平行時空存在）

「礱榖」是客語「稻米去殼」的意思，詳細介紹請點這裡。
稻穀去殼是用一種標準的孔洞，過小的篩掉，過大的碾小，好端端都是米，卻因為「統一標準」形成的「稻米的平行時空」。標準規格的米裝袋上架銷售，礱榖過程中被篩掉或碾碎而損失的米，就像是教育體制中不會讀書考試的孩子，完全被野放了。

阮大嫂說，去年把這些米放到田裡當肥料，結果引來一堆螞蟻，這米所含的葡萄糖也太香甜了！今年就不這麼做，卻一直不知道該怎麼對待這些，明明很好但「長相不標準」的米。

「烘爐崎日曬米」所在的區域為台灣石虎保育區，因此當地的農民盡可能採用比較天然無毒的種植方法，阮氏夫妻的田已經過有機認製，卻連有機肥都不願意灑（我想「有機肥終究也是很多餘的」）。但我也很好奇，遇到病蟲害的時候怎麼辦呢？阮大哥跟我說，福壽螺是最讓人頭痛的，他們都是徒手抓（這不是跟福壽螺肉搏戰嗎？也太古老），但他們堅持保持土地最乾淨的狀態，讓土地自己長出力量，而這些力量會再長出美好的食物供給我們。而對於「施肥」，既然覺得「有機肥」不恰當，他們就自己製作環境酵素，把酵素當作防治病蟲害的噴劑，再把酵素的材料當作種植的肥料。

這種與大地循環互動使之生生不息的方式，造就了乾淨好吃的「烘爐崎日曬米」，對了，這個米還用「日曬」而不是用「機器烘乾」（關於日曬米的好處，請點這裡），是說真的太搞工到讓人很難想像怎麼產出這些米。（我承認我是都市俗.......）

米好吃不好吃，烹煮過才會知道。光看「標準規格」的長相，是說不準的。

我把礱榖米做成「礱榖米漿」，是有原因的。既然「長得不標準」，那就不要用外表來取勝，把內涵拿出來比較實在。好吃的糙米，打成米漿，不加糖，不加花生，或是香精（就是除了米與水，不加任何東西），也會散發自然的香甜氣味，喝進嘴裡齒頰留香。另一個考量是，礱榖米也含纖維較粗的成分，現代人的消化系統已經太「精緻」無法消化粗纖維，因此打成米漿可以將纖維細化，讓我們輕鬆吃到完整的營養。對於消化吸收功能不佳或是咀嚼能力較弱的人，例如老人與幼兒，這實在是很棒的食物。

而且，這些富含天然微生物的纖維還能在腸胃道幫我們進行大掃除並且豐富腸道內的菌相。

礱榖米漿做法（2019的礱榖米，已用石虎窯的土灶以柴燒的方式炒熟，因此可以直接打成米漿。）

• 配方
  • 礱榖米 100g
  • 水 1050g
  • 黑糖 50g
• 做法 1 -可以耐熱的攪拌機，如美善品
  • 在攪拌機內倒入100g礱榖米，再加入700g熱水，高速攪打兩分鐘
  • 加入黑糖，以中速打20秒
  • 再加入冷開水350g，混合後即是稠度與溫度均可入口的米漿
• 做法 2 - 不耐熱的攪拌機
  • 將礱榖米100g，與冷水700g先攪拌，直到米粒絞碎。如果打完覺得顆粒太粗，可以先過濾
  • 將打好的米漿放入鍋中，加熱直到滾後，在小火滾兩分鐘
  • 加入黑糖後攪拌均勻
  • 加入冷水再攪拌均勻即可