在推薦吃法之前,我想先說明窯烤酸麵包的保存方式,終究一顆500公克的麵包,通常不會一次吃完的
如果麵包可以在1-2天內吃完,可以放在保鮮盒或是紙袋,這樣能延緩水分散失,也可以保持表皮酥脆。
- 麵包保存
麵包在出爐後就開始老化(就是水分散失)的過程,由於我們沒有放乳化劑以防止麵包老化,因此建議大家將麵包「冷凍」,這是保持麵包新鮮與口感的最好方法。(麵包小知識:麵包在7度C下擺放一天,其老化程度相當於在30度C放六天)。麵包在冷凍之前,建議先切片,方便未來分次取用,並且以包鮮盒或是保鮮膜包好,也就是讓麵包盡量不要吸到冷凍庫的其他味道。
- 麵包回溫
從冷凍庫拿出來的麵包,回溫的方法有以下幾種:
1) 自然回溫法:在常溫下讓麵包恢復常溫,此時麵包的麥香特別濃,在戶外時吃這種狀態的麵包,總是感覺特別好吃!
2) 烤箱回溫法:先將烤箱預熱100度,在麵包上噴水,再放入烤箱內烤5-8分鐘,依照自己要的酥脆感停止加熱。
3) 電鍋回溫法:在電鍋裡放一個網架,放入半杯水,將麵包放在網架上,蓋上鍋蓋後按下開關。當電鍋開關跳起,打開鍋蓋約五分鐘讓蒸氣散去。這種回溫法,會使麵包的柔軟度很高,濕潤感很足夠。
4) 乾鍋蒸煎法:拿一個可以乾烤的鍋子,通常是鐵鍋或是不鏽鋼鍋,將麵包平鋪在鍋內,並且放一張沾水的廚房紙巾。蓋上鍋蓋後開小火,大約過五分鐘開鍋蓋看看,你會發現整鍋的水蒸氣正在溫暖麵包,將麵包翻面乾煎,讓麵包產生酥脆感。
- 窯烤酸麵包搭配吃法
由於窯烤酸麵包本身並未加入任何糖,如果能放慢咀嚼就能嚐到甜甜的麵香,這是經過天然發酵經過長時間發酵,將澱粉分解為葡萄糖的結果。
不論你喜歡搭配果醬,奶油,花生醬,都非常適合。然而,我也發展了其他吃法,推薦給大家:
- 奶油:將奶油在室溫下放軟,在抹上回溫加熱過的麵包,奶油與麵香的最佳搭配莫過於此。特別推薦發酵奶油~
- 椰子油:以乳酸菌風味麵包沾上椰子油,放入嘴裡慢慢咀嚼,會有幸福的感覺喔!
- 橄欖油+巴薩米克醋:這是歐美人士的吃法,也非常推薦,也特別的酸香口感!
- 半熟蛋:將蛋煮到6-8分熟,將半熟蛋從蛋殼中挖出來,平放在麵包上,在灑上鹽巴與黑胡椒。
- 堅果乳酪醬(點這裡):這是我為麵包研發的抹醬,四種口味,依照當下的心情自由搭配,感受美好的食物味道與口感~